La nuova tradizione della Grappa

IL CONSORZIO
Per interpretare al meglio le esigenze del consumatore moderno, è nata a Conegliano, presso l’illustre Scuola di Enologia, l’Accademia della Grappa e delle Acquaviti, un campus di studi e di ricerche dove opera il Centro Sperimentale di Distillazione, grazie ad un impianto grappa che ospita i più antichi alambicchi e le tecnologie più moderne (visitabile dal pubblico) e dove è possibile, grazie alla Scuola di Analisi Sensoriale, diventare Esperti o Maestri degustatori di grappa. L’Accademia intende così progettare e sostenere lo sviluppo e l’immagine di questo nobile distillato, sia sotto il profilo tecnologico che di mercato, in un momento in cui il prodotto è pronto ad entrare nell’olimpo dei grandi e nobili spiriti presenti nel mondo.

I PRODOTTI
La grappa è un distillato che per tradizione, per cultura e per legge si identifica fortemente con il territorio italiano. Nel Veneto viene prodotta da secoli e con altissimi risultati qualitativi, tanto che la Grappa Veneta ha ricevuto dall’UE nel 1989 la qualifica della Denominazione Geografica, cioè la certificazione di utilizzo di uve provenienti e distillate nel medesimo ambito. Nella provincia di Treviso si possono individuare due aree vocate alla produzione di grappa: la zona del Piave, con prevalenza di uve rosse (Merlot, Cabernet, Raboso, ecc.) che danno una grappa più corposa, adatta all’affinamento in legno, e la zona collinare tra Asolo, Conegliano e Valdobbiadene, dove la prevalenza di uve bianche (Prosecco, Verdiso, Incrocio Manzoni, ecc.) permette la produzione di grappe morbide e fruttate. Tante le varietà di grappa che escono dalle distillerie locali:

• grappa giovane: vestita solo degli aromi derivati dal vitigno e dalla fermentazione;
• grappa affinata in legno: educata in botti di legno per periodi inferiori ai 12 mesi;
• grappa invecchiata: affinata in botte per almeno 12 mesi (vecchia o invecchiata) o per almeno 18 mesi (riserva e stravecchia);
• grappa aromatizzata: da profilo organolettico completato con aromatizzanti vegetali (frutta, erbe, ecc.).

IL TERRITORIO
Conegliano, città del vino e della grappa
Sulle dolci colline trevigiane è cresciuta una città interamente dedicata all’enologia e al mondo dei distillati. Un gioiello dell’arte rinascimentale veneta, qual è il centro storico della città (via XX Settembre), sovrastato dal poderoso castello, è oggi circondato dal fiorire di attività economiche e culturali legate alla cultura dell’uva. Lo dimostra la presenza dell’antichissima Scuola Enologica, di famose cantine e distillerie, ma anche di una miriade di associazioni e confraternite interamente dedite alla preservazione delle tradizioni enologiche e all’organizzazione di gioiose feste popolari come la Festa dell’Uva di settembre e la celebre Dama Castellana di giugno.
Mondo Grappa
Ogni anno, in ottobre, il mondo della distilleria trevigiana celebra la propria festa con la manifestazione Mondo Grappa, rivolta a tutti gli appassionati e operatori del settore. Si tratta di qualcosa di più di una mostra; è un evento culturale che si compone dell’esposizione “Grappa Live” (mostra “dinamica” che conduce il visitatore tra i profumi, i sapori e gli aromi delle grappe), “Grappa Story” (mostra storica di grappe e alambicchi antichi) e “Donne all’alambicco” (maestri distillatori affiancano delle donne di successo per dar vita alla loro personalissima grappa), oltre a convegni, stand per degustazioni, spettacoli, ecc.